テレビ番組のメモとか感想とか

テレビ番組のメモや感想を書いていくブログです。

所さんの目がテン!なぜ食べたくなる?のり弁の心理効果とは? 2019年2月17日(日)7:00~7:30放送分

目次

 

 お弁当の大定番「のり弁」

人気の秘密に科学で迫る

 

銀座には

 

刷毛じょうゆ 海苔弁 山登り

 

という海苔弁の専門店がオープン

 

なんと、1000円を超える高級のり弁ながら、お店には行列が出来る程の人気!

 

なぜ人はのり弁に心惹かれるのか?

 

その理由を科学の力で徹底解明!

 

のり弁は宝探し?驚きの秘密が明らかに!!

 

のり弁の悩み!簡単解決方法を紹介

 

本日の目がテンは、のり弁の科学です

 

出演者:

  • 所ジョージ
  • 渡辺裕太
  • 佐藤真知子(日本テレビアナウンサー)

 

昔から愛されるのり弁!人気の秘密は?

 アンケートにおける「のり弁」の人気

北海道文教大学が行った「のり弁」に対する印象アンケート(複数回答)では、

  • プラスイメージ 78.2%
  • マイナスイメージ 13.8%

という結果に。

 

では、

なぜのり弁はこんなにも愛されているのか?

 

 うま味成分が3つも!

のりの中にはうま味成分として代表的な3つの成分が含まれている

  • グルタミン酸 1350(mg/100g)
  • イノシン酸  1~40(mg/100g)
  • グアニル酸  3~80(mg/100g)

3つ全てを含んでいる食品は非常に珍しい

 

うま味成分の相乗効果

さらに、

  • ご飯と醤油には、グルタミン酸も含まれ、
  • かつお節にはイノシン酸が含まれている

 

まさにうま味成分がテンコ盛りなのだ

 

さらに、これらのうま味成分は組み合わさるとさらにうま味が増すらしく、

約8倍うま味を感じるそう

 

のりの香りにはある効果が!

のりの香りには人の心を癒すリラックス効果がある

 

古来からのりの香りというのはすごく生活に密着した香りとして使われ親しまれている

 

そのため、多くの日本人が心地よい香りとして認識している

 

のりの心地よい香りが安心感を生み、リラックス効果があるそう

 

温かい緑茶と一緒に!

同じくリラックス効果のある温かいお茶と一緒に食べるとさらにリラックス効果が増す

 

 

続いて、

のり弁のおかず調査

多くのお店で共通のおかずが!

それは、

  • 白身魚のフライ
  • ちくわ天

 

一体なぜ?

のり弁を開発した、ほっかほっか亭に話を聞いた

 

  • のりに合う食材を試行錯誤
  • 一食食べた後の満足感

 

以上の点を考慮して、白身魚のフライとちくわ天に行きついたとのこと

 

こうして、1976年埼玉県に第1号店を出店したほっかほっか亭から始まった「のり弁」は大ヒット!

 

意外な栄養効果も!

のりに含まれるベータカロテンは油と一緒に摂取すると吸収効率が飛躍的にアップする

 

ベータカロテン:疲労回復・免疫力UP

 

このベータカロテンの吸収効率を大幅に高める効果が。

 

NEXT

なぜのり弁をつい選んでしまうのか?

 実験①

3種類のお弁当のうち1つだけをのり弁にして食べたいと思ったお弁当を選んでもらう

 

3種類の弁当は、

  • 焼きサケ
  • チキンの照り焼き
  • 白身魚フライ

の3つ

 

それを3種類それぞれのり弁に変えて実験

 

お弁当にのりを敷くだけで選ぶ人が増えるか実験

 

協力してもらったのは、30代~50代の男女10人

 

まずはチキンの照り焼きをチキンのり弁にして実験

結果は、

  • チキンのり弁 9人
  • 焼きサケ 0人
  • 白身魚フライ 1人

 

続いて、

焼きサケを焼きサケのり弁にして実験

選ぶのは先ほどとは違う男女10人

結果は、

  • チキンの照り焼き 5人
  • 焼きサケのり弁 5人
  • 白身魚フライ 0人

 

同様に、

白身魚フライを白身魚フライのり弁にして実験

結果は、

  • チキンの照り焼き 5人
  • 焼きサケ 2人
  • 白身魚フライのり弁 3人

 

という結果に。

 

以上より、

のり弁に変えると選ぶ人が増えた!!

 

どうしてこうなった?

  • 大前提としては過去に食べた時においしかったという記憶が関係している
  • のり弁はご飯を隠すようにのりが載せられている。中身が見えないと人間は中身を知りたくなる意識が働く

 

なんと、

のりで隠すと見たいという欲求が!

 

そこで

実験②

隠されたモノを見ると人はどんな反応をするのか?

 

のり弁風に絵を隠した場合・隠さない場合で、鑑賞時の行動にどんな違いが出るのか?

 

美術館に見立てた場所に、3枚の絵を展示し5人に鑑賞してもらう

 

そして黄色い花の絵の平均鑑賞時間を計測

 

5人の鑑賞時間は平均で15秒でした

 

続いて、黄色い絵をのり弁風に隠し再び鑑賞時間を計測

 

鑑賞するのは先ほどとは別の5人

 

隠すことで時間や行動に変化は?

 

隠すことで黄色い絵の鑑賞時間は平均38秒に。

 

中身を隠されると知りたくなるという好奇心が生まれる

 

これらの心理ものり弁を手に取ってしまうという理由の1つ

 

のり弁には好奇心をくすぐる”宝探し”のようなワクワク感がある

 

NEXT

のり弁の悩み!簡単解決方法を紹介

目がテン!流 のり弁の悩み解決講座!!

 

のりがフタにくっついてしまう問題

のりがフタにくっつく原因

ご飯の蒸気をのりが吸収して出る粘りが原因

 

解決法

のりを2枚使うのがポイント

2枚を重ねて使うことでくっつかない

 

のり2枚で蒸気を吸収し粘りを抑える

 

実験

のり2枚重ねはどれほどの効果があるのか?

 

形・材質の違う弁当箱でそれぞれ10個ずつ作り、のり1枚と2枚とで調査

 

5時間後、フタを開けた時の状態を見比べる

 

使用する弁当箱は

  • プラスチック製
  • アルミ製
  • 木製

の3種類

 

今回は、のりがくっつきやすい状態を作るため冷まさず温かいご飯を使用

 

同じ量のご飯を弁当箱につめ、おかずは入れずに調査

 

果たして、フタにくっつく現象を防止できるか?

結果は、

  • のり1枚 7個のりがつく
  • のり2枚 0個

という結果に。

 

ちなみに、木製の弁当箱は箱自体が水分を吸収するため、のり1枚でもフタにくっつきませんでした。

 

のりが上手に切れない問題

簡単解決方法!

おろし金で細かい穴を開け、のりがちぎれやすくする

※指を切らないよう軽く押し当ててください

 

おいしいのり弁を作るためののりの選び方!!

のり弁に合うのはやわらかいのり

どうやってやわらかいのりを見分けるの?

パッケージに「初摘み」、「一番摘み」と書いてあるもの

 

のりは収穫回数が増えるほど硬くなる

 

より色が黒いのりを選ぶ

黒が深い色ほどやわらかい

 

おいしいのり弁の作り方

ご飯を炊く時お酒を少量混ぜる

冷めても甘みアップ

 

のりに塗る醤油

醤油とみりんを1対1の割合で混ぜる

味わい香りが豊かに!

 

のりを2層に!

鰹節と昆布でうま味成分アップ

 

隠し味

青のりを少しふりかけている

黒海苔に青のりが混ざった高級のり

 

 

次回予告

移住体験シリーズ第5弾

金丸慎太郎が冬の山形へ!

ブログランキングに参加しております。
よろしければポチっとお願いします!

にほんブログ村 テレビブログへにほんブログ村

テレビ番組ランキング


プライバシーポリシー