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この差って何★味噌汁にレモンを絞るのが体に良い!最新健康常識に菊地桃子も仰天SP 2019年3月12日(火)19:00~20:00放送分

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目次

 

外国人がわからない日本の差

唐揚げと竜田揚げの差

唐揚げの条件

  • ①油で素揚げしたモノ
  • ②粉をまぶして揚げたモノ

全てを唐揚げと言う。

 

  • 食材は鶏でもゴボウでも何でも良い
  • 調味料は何を使っても良い
  • 周りに付ける粉も小麦粉でも片栗粉でも決まりは無い

 

 食材やまぶす粉は関係なく、油で揚げたモノ全てが唐揚げ

 

でも一般的には

唐揚げ=鶏肉を揚げたモノ

というイメージが強いが一体なぜ?

 

それは日本の揚げ物の歴史が大きく関わっている

 

そもそも日本では鎌倉時代から料理として油で揚げる調理方法はあった

 

その食材は野菜や魚介類だった

 

そんな中、昭和初期に銀座の三笠会館というお店が日本で初めてメニューとして若鶏の唐揚げというのが出した

 

それがキッカケで鶏肉に粉をまぶして揚げたモノのイメージが定着した

 

大正14年創業の「洋食レストラン 三笠会館」では、昭和7年から今も作り方は変わっていない

 

昭和7年にお店の経営が上手くいかなかった時に、オーナーが従業員に何か良い打開策はないかという相談から生まれた

 

そんな中、1人のコックが江戸時代に中国から伝わってきた精進料理で豆腐を小さく切って揚げた料理を提案し、豆腐を当時まだ高価で珍しい食材だった鶏肉にして発売した

 

江戸時代の精進料理のレシピ本

  • 普茶料理抄(ふちゃりょうりしょう)

 

ここに、豆腐を小さく切って油で揚げるという料理が載っているがその料理名こそが「唐揚げ」だった

 

そんな三笠会館の鶏の唐揚げは、

「銀座に来たら三笠会館の鶏の唐揚げ」

と言われるほど大ヒット

 

その後、次第に全国に若鶏の唐揚げが広まり、

唐揚げ=鶏肉の揚げ物

が定着した

 

では、一方の竜田揚げは?

竜田揚げは唐揚げと同じように食材に特に決まりは無い

 

竜田揚げの条件

  • ①醤油・みりんで下味をつける
  • ②片栗粉を付けて揚げる

 

Q.なぜ竜田揚げと呼ぶようになった?

竜田揚げが生まれた場所に関係

 

竜田揚げは第一次世界大戦直後の1920年頃、日本軍の軍艦・龍田で誕生したので竜田揚げという名前になった

 

軍艦・龍田

  • 1920年頃、日本海軍で活躍した軽巡洋艦

 

第一次大戦直後、食糧難だった時に国から軍に

「安くて美味しい軍の料理を作れ」

との命令が出た

 

そこで海軍が目を付けたのが、当時安く手に入ったクジラ肉

 

しかし、血合いが多いクジラ肉はすぐに生臭くなるという欠点があった

 

そこで、軍艦・龍田の料理長が開発したのが・・・

  • 醤油の風味
  • みりんのアルコール

によって生臭さを取り、

さらに小麦粉より粘着性の強い片栗粉で揚げて、全体にしっかり衣を付けた

 

この調理法により生臭さを感じない揚げ物になった

 

これが全国に広がり、様々な食材に使われるようになった

 

「花身団子は1串3個」と「みたらし団子は1串4個」の差

2つの誕生した経緯を見ればわかる

 

みたらし団子は鎌倉時代に京都で誕生した

 

誕生当時のみたらし団子は5個だった

 

なぜ誕生当時は5個?

下鴨神社にある御手洗池

  • 無病息災の御利益がある神聖な池

 

後醍醐天皇が下鴨神社の御手洗池で手を清めていると池から泡が出てきた

 

水が湧き出しているのでたまに出ることがあり、これを見ると縁起が良いとされていた

 

これが後醍醐天皇の時は続けざまに5個も出た

 

元々下鴨神社では、お団子を神様へのお供え物として奉納する習慣があり、氏子が奉納する時に後醍醐天皇の縁起の良さにあやかり、今まで1つ1つバラバラに奉納していた団子を串に5個さして奉納するようになった

 

それが醤油のたれを付けて茶店で売られるようになった

 

その茶店では、後醍醐天皇の1つ目の泡が出て、少し経ってから4つ連続で泡が出たのにあやかって、1つ目と2つ目の団子の間をあけるようになった

 

なぜみたらし団子は5個から4個へ?

江戸時代

  • 1串5文だった
  • みんな一文銭5枚で支払っていた

 

しかし1768年、四文銭の登場により多くの食べ物屋が商品を四文銭一枚で支払えるようになった

 

団子は5文のまま販売していたが客から4文で売るように言われ、損しないように5個から4個にした

 

1串3個の花身団子を生み出したのは豊臣秀吉

豊臣秀吉は、1598年京都醍醐寺でお花見を計画していた

そこでみんなが見た事のない団子を出そうと考えた

 

それで考え付いたのが、四季を表現した色鮮やかな三色団子でその特徴は 

  • 赤 → 桜の咲く春
  • 白 → 雪の降る冬
  • 緑 → 葉が生い茂る夏

というもの

 

Q.四季から秋だけを抜いた理由は?

2つの理由がある

  • 食べ飽きない
  • 商いが繁盛

「秋無い」にした

 

平成元年と平成最後の年の健康食材の差

高血圧

平成元年

塩分が多い味噌汁は高血圧に良くない

 

平成最後の年

味噌汁は高血圧に良い

 

理由

味噌汁の中に

  • 腎臓から食塩を排出しやすくする成分
  • 血管を広げて血圧を下げる成分

があることがわかった

 

みそは血圧を下げる事が判明

 

味噌以外にも具材にも高血圧予防に効果的なものが!

 

高血圧予防に効果的な具材とは?

  • A.ワカメ
  • B.ジャガイモ
  • C.タマネギ
  • D.カボチャ

 

答えは全部

 

ワカメなどの海藻類に含まれるアルギン酸は、塩分とくっつき体外に排出する働きがある

 

ジャガイモやタマネギやカボチャに含まれるカリウムも、塩分の吸収を抑える効果がある

 

平成最後の年の現在、より高血圧に効果的な味噌汁の具材が!!

それがこちら

 

レモン

 

レモンに含まれるクエン酸が良い

 

クエン酸

  • 血圧を上げるホルモンを抑える効果

 

さらにレモンに含まれるレモンフラボノイドという成分が血管をやわらかくし血流を良くする

 

味噌汁+レモン=高血圧予防

 

骨粗しょう症

平成最後の年

  • 牛乳だけでは骨粗しょう症への効果は薄い

 

最近の研究では骨粗しょう症にはカルシウムだけではなくマグネシウムも必要だとわかった

 

カルシウムはそれだけでは骨に吸収されにくくマグネシウムと一緒に摂ると吸収率UP

 

牛乳からカルシウムを摂るにはどうすれば?

  • 抹茶や黒ゴマなどを溶かして飲めば骨粗しょう症に効果的

 

カルシウムとマグネシウムを兼ね備えた食材とは?

  • それは大豆

 

大豆には100g中に

  • カルシウム 180mg
  • マグネシウム 220mg

含まれている

 

さらに大豆に含まれるイソフラボンには骨の現象を抑える働きがある

 

大豆は骨粗しょう症予防に最適 

 

冷え性

平成元年

  • 冷え性には唐辛子がよい

 

平成最後の年

  • 冷え性に唐辛子は逆効果

 

 唐辛子のカプサイシンは体を温めるが実は一時的に上昇しているだけ

 

唐辛子を食べると急激に汗をかくがこれはカプサイシンによる反応

 

熱いから汗をかくのではなく、カプサイシンが脳を刺激して無理やりかいている汗

 

つまり体はすでに冷えているのに無理やり汗をかくので、唐辛子を食べる前より体が冷えてしまう

 

なので、夏など体を冷やしたい時に唐辛子はオススメ

 

平成最後の年

  • 冷え性に効果的な食材は生姜

 

ショウガオール

  • 胃や腸を刺激 → 血流が促進され体温上昇

 

ただし食べ方次第ではショウガオールを全く摂取できない

 

より冷え性に効果的な生姜の食べ方は?

  • A.生の生姜
  • B.加熱した生姜

 

正解は加熱した生姜

 

ショウガオールは加熱する事で発生する成分

 

さらに生姜を加熱する温度と時間も重要

 

ショウガオールは調理時間が長ければ長いほど増える

 

30分以上80~100℃で加熱すると良い

 

この条件をクリアしたオススメ料理は「生姜緑茶」

  • ①1リットルのお湯が入ったポットに約35gの生生姜を入れて
  • ②約30分保温する
  • ③あとは生姜湯でお茶を入れて完成

 

便秘

平成元年

  • 便秘には食物繊維が豊富なバナナ

 

Q.より食物繊維が豊富なバナナとは?

  • 硬いバナナ

 

バナナの硬さは熟し度合いに比例している

木にバナナが実った時は一番硬く成熟するごとに柔らかくなる

 

食物繊維の量を比較したところ、熟すほど食物繊維の量が少なくなることがわかった

 

バナナの食物繊維

  • 成熟するにつれて糖分に変化し減っていく

 

つまり、青く硬いバナナが便秘には効果的!

 

貧血

平成元年

  • 貧血には鉄分豊富なひじきが良い

 

平成最後の年

  • ひじきにはあまり鉄分が含まれていない!

 

国産ひじきの鉄分含有量(100g中)

  • 平成元年 55.0g
  • 平成最後の年 6.2g

9分の1まで減った

 

Q.なぜ平成最後の年には鉄分が激減した?

  •  加工する際の釜の材質が鉄製からステンレス製に変わったから

 

生のひじきはえぐみが強いので数時間煮たり蒸したりの加工処理が必要

 

当時はその加工処理を鉄釜で行っていたため、鉄釜から抜け出してきた成分がひじきに移り鉄分豊富になっていた

 

鉄分は減ったひじきだが、

そもそもひじきは鉄以外にも多くの成分を含んでいる非常に栄養価の高い食材

 

ひじきは

  • マグネシウム
  • カルシウム
  • カリウム
  • 食物繊維

などを多く含んでいるため、

今回取り上げた

  • 高血圧
  • 便秘
  • 骨粗しょう症

に効果的なスーパーフードでもある

 

www.bangumikansou.com

 

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