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ホンマでっか!?TV【長澤まさみ驚き!肉の新常識▽未来の新食べ物を紹介】 2019年1月23日(水)21:00~21:54放送分

目次

 

そこのアナタ・・・

特に長澤まさみさん

いま巷で流行っている熟成肉を食べたことありますか?

それって本当に熟成肉でした?

 

実は今、日本は空前の肉ブーム

国民1人あたりの食肉消費量が過去最高記録更新

 

そんななか日本経済新聞から

こんな「ホンマでっか!?」な情報が!

 

日本で「なんちゃって熟成肉店」が多発している!?

世に出回る

なんちゃって熟成肉の正体とは!?

 食肉評論家 山本謙治

 

熟成肉の定義は、存在していない

 

熟成肉

 適切な温度と湿度を保ち、空気に触れた状態で数週間寝かせる

 

なんちゃって熟成

 上記のような作業を知らない人が、適当に冷蔵庫につっこんで、数週間放置して、腐った肉の一歩手前にして提供している

 

No.01 ただ冷蔵庫に寝かせただけで「熟成肉」と売り出す店が!?

 

長澤まさみは、ニューヨークに行くたびに、

ピーター・ルーガーという

世界の熟成肉ブームの発祥店に行くそう

 

生物学 池田先生によると・・・

 熟成肉は、まわりに「カビ」をくっつける

 

熟成肉が美味しくなる理由は、タンパク質がアミノ酸に変わるから

 

その過程で、良いカビと悪いカビが肉につくが、約60日くらい置いておくが、

まわりのカビをそぎおとしていくので、最初100キロだった肉が完成時には50キロになったりするそう

 

安い牛肉を美味しくする簡単裏技とは!?

No.02 安い厚切りの牛肉を美味しくするにはマヨネーズ!?

倹約評論家 和田由貴によると・・・

 マヨネーズには、酢・油・卵で出来ているので、

  • 酢が肉を柔らかくする
  • 油が肉に入るので旨味が増して美味しくなる

そして焼く前にマヨネーズをとりさって焼けばOK

 

No.03 安い薄切り肉を美味しくするにはコーヒーフレッシュ!?

コーヒーフレッシュは、植物性油脂なので、肉を柔らかくする

 

超お得なお肉の買い方とは!?

No.04 精肉店で「切り落とし」を頼むのが一番お得!?

ステーキの半端を買えば、形が悪いだけなので安くて美味しいものが食べられる

 

シャトーブリアンについて

 両端のヒレを買えば、3分の1の値段で購入できる

 

シャトーブリアンは、ヒレの1部分で、

フィレ・ミニョン、トゥルヌド、フィレ、シャトーブリアン、テートという部位ごとの名前があり、その中の中央付近の一番形がいい部分をシャトーブリアンという。

 

No.05 シャトーブリアンもヒレも味は同じ!?

食肉文化・島田先生によると

両サイド(フィレ・ミニョン、テート)は形が悪くなる為、値段は下がるが味は一緒

 

肉のランク付けの方法とは!?

No.06 高い値段の牛肉が美味しいとは限らない!?

 

No.07 A5肉よりA4肉の方が美味しいこともある!?

食肉・山本先生によると・・・

A~Cのランク付けは、

牛一頭から取れる「食肉の量」のランク

つまり、品質ではなく、大きさ

 

  • A~Cランク:一頭の牛から取れた食べられる肉の量
  • 1~5ランク:肉の質

 

食肉・山本先生によると・・・

1~5のランク付けは、

霜降り度合い・色・締まりなど「肉の質」

 

No.08 A5は美味しさを表す基準ではない!?

消費者に向けての基準ではなく、

食肉関係者に向けての基準

 

業者が儲かるかどうかの基準ということ

 

肉業界の人はA5をあまり食べない

見た目は綺麗だが、食べるならA3だったりするそう

 

No.09 食肉関係者は、A5よりA3を好んで食べる!?

  • 脂多めが好きな人はA5
  • 赤身が好きな人はA3

スーパーで美味しい肉を選ぶコツとは!?

No.10 個体識別番号を見れば肉の情報がすべて分かる!?

スーパーなどで売られている牛肉にはすべて、個体識別番号という10ケタの番号がついている

 

専用のサイトにその10ケタの数字を入力するだけで、

さまざまな情報を確認できる

 

個体識別番号で日本の牛は全て管理されている

 

食肉・山本先生によると

  • 繊細な味が好き → メス牛
  • ダイナミックな噛みごたえ → オス牛(去勢)

高齢者と肉にまつわる最新研究とは!?

No.11 高齢者に足りていない栄養素を肉がほとんど持っている!?

 先端医療・一石先生によると・・・

 ロイシン・イソロイシン・NAD

 →肉に含まれている成分

 

 ノーベル賞技術の質量分析装置で高齢者に足りない栄養素が分かってきた

 

 ロイシン・イソロイシン

 →筋肉の原材料

 

No.12 鶏むね肉は認知症予防に効果的!?

先端医療・一石先生によると

 プラズマノーゲンを与えた認知症患者の症状が半年後に改善された

 

 軽度から中等度の認知症の方々

 →半年間で症状が改善

 

No.13 全人類にとって最強の肉は鶏むね肉!?

骨格筋・岡田先生によると

鶏むね肉が良い理由

  1. 太りにくい
  2. 死なない
  3. 疲労回復効果

 

「死なない」とは、鶏むね肉には、発がん性、心筋梗塞、脳卒中のリスク要因が無いと言われている、という意味

 

No.14 鶏むね肉は、がん・心筋梗塞・脳卒中のリスク要因にならない!?

肉の食べすぎは、体に悪いと言われているが、

鶏肉に関してはそういう報告は無い

 

鶏むね肉 → 低脂質・低カロリー

 

1日のタンパク質摂取量の目安

→体重1kgあたり1g

 

鶏肉100gあたり、タンパク質は20~25g

 

No.15 脳科学的にはワニの肉がおすすめ!?

脳科学・澤口先生によると

人類は200万年前からワニ肉を食べていた

鳥類の起源は恐竜類

→ワニも恐竜と近縁

 

No.16 赤身肉は見てるだけで心が静まる!?

 

人類進化における肉の重要性とは!?

No.17 人類は肉を食べ始めてから脳が大きくなった!?

生物学・池田先生によると・・・

肉を食べるようになって脳が急激に大きくなりホモ属が誕生

 

農耕を発明 → 肉をあまり食べない生活に

 

No.18 人類は農耕を始めてから肉を食べなくなり太り始めた

穀物だけで必要なアミノ酸を摂ろうとしてカロリー過多に

 

この季節 女性におすすめの肉を発表!

先端医療評論家・一石英一朗

 

No.19 羊肉は冷え性やダイエットに効果的!?

羊は主に寒い地域に生息

→自分で脂肪を燃焼させ保温

 

先端医療・一石先生によると

牛ロースはテストステロンを分泌させるのに効果的な食べ物

 

これだけは私に言わせて!ホンマでっか!?ランキング

最新技術を駆使 次世代の食べ物ランキング

第4位 皮まで食べる事が出来る!もんげーバナナ

AI/IoT・伊本先生によると

無農薬・無化学肥料で栽培 → 皮まで食べられる

 

凍結解凍覚醒法

→苗を-60℃で半年保存

 

ストレスに耐えた苗が短期間で育ち、甘く美味しいバナナに

 

もんげーバナナ

 甘いだけでなく、寒い地域でも栽培可能

 

もんげーバナナ開発理由

 寒い土地でも作物を育て食糧難に貢献

 

環境・武田先生によると・・・

バナナは北緯30度・南緯30度までしか栽培できない

 

AI/IoT・伊本先生によると

バナナの皮にはトリプトファンが豊富で安眠効果が期待できる

 

No.01 みかんの皮をむけない子どもたちが増えている!?
No.02 肉はバナナの皮と一緒に焼くと柔らかくなる!?

節約・和田先生によると

酢豚のパイナップルと同じように酵素が影響しバナナの皮で肉が柔らかく

 

第3位 切っても涙が出ない玉ねぎ!スマイルボール

 AI/IoT・伊本先生によると

水さらしをしなくても辛味が無い

涙が出る成分を抑制する技術で栽培

この研究でイグノーベル賞を受賞

 

No.03 臭い物を食べなくなった民族は滅びる!?

 

第2位 シートになった新感覚はちみつ!ハニーシート

AI/IoT・伊本先生によると

パンに乗せて焼けば簡単にハニートーストに

 

大学と機械メーカーが共同開発

→廃棄される予定の野菜を再利用

 

ベジートと呼ばれるシートを開発

種類は、

  • 大根
  • かぼちゃ
  • トマト
  • 人参
  • ホウレンソウ

 

AI/IoT・伊本先生によると

ベジートは水に濡らすとやわらかくなり巻き寿司の海苔の代用として使用

 

開封前なら2年間保存が可能なので保存食としても利用可能

 

 ととしーと

富山県の細工蒲鉾で有名な店が開発

 

AI/IoT・伊本先生によると

キャラ弁をつくるのに、かまぼこの皮と呼ばれる部分だけが欲しいと要望があったため開発

 

No.04 レインボー系のカラフルフードが流行!?

若者文化・原田先生によると

見た目がカラフルが今後ヒットする食べ物の前提条件に

 

第1位 液体をまさかの粉末に!粉末醤油

金沢の創業190年以上の醤油蔵が開発

 

AI/IoT・伊本先生によると

サラダなど通常の醤油だと流れてしまうが粉末だと絡みやすい

 

No.05 パウダー化現象が世界的に進んでいる!?

味噌パウダー

→マルコメがミランダカーと一緒に商品開発したもの

 

若者文化・原田先生によると

味噌が健康に良いと海外でも注目

→パウダー化で外国人には好評

 

AI/IoT・伊本先生によると

ヨーロッパに出荷し大人気

→持ち運びできスパイス感覚で粉末醤油

 

No.06 昆虫食も粉末化している!?

次回予告

次回は、誰も知らない!字に隠された新常識を大発表!!

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