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がっちりマンデー!! ★儲かる「パン」ビジネス2019! 2019年3月3日(日)07:30~08:00放送分

目次

 

今日のがっちrマンデーは・・・

儲かる「パン」ビジネス2019

 

今、日本は空前のパンブーム

 

パン屋さんの数は全国で1万店以上

 

市場規模は1兆3000億円

 

人気パン屋さんには大行列

 

出演者:

  • 加藤浩次
  • 進藤晶子
  • 森永卓郎
  • キャイ~ン天野ひろゆき

 

日本の主食は「パン」?現在はパンが消費額でお米を逆転!

 

スタジオトーク

パン屋さんでバイト!天野ひろゆきはこだわりすぎて…

お店のピークは8時なのに、天野は丁寧に作りたいタイプだったので焼きあがりが8時半になっていたそう。

 

それで店がつぶれたそう。

 

今のパンは美味しすぎ!小さなパン店にも驚きの工夫が…

森永:

大手ももちろん儲かっているが、中小でも儲かってる店が増えている

 

九州で急増中!100円均一パン

やってきたのは福岡県久留米市のはずれ、長門石という小さな町にあるパン屋

 

京都伊三郎

 福岡なのに、「京都伊三郎」という店名

 

お店には大行列が!

 

京都伊三郎製パンの特徴

  • パンが100円均一

 

種類はなんと150種類以上

 

月々の売上げはマックス1700万円

 

と言う事は、月商1700万円×12で

年商2億円

 

しかもこの京都伊三郎製パン、

全国に49店舗を展開!

 

その儲かりの秘密とは!?

 

京都伊三郎製パンを展開しているのは、

京都の「のぶちゃんマン」というアウトレット家具の会社

 

本業が厳しくなって、一発逆転を狙ったパン屋が大ヒットしたらしい

 

100円パンで儲かる理由は?

その1「九州の小さな町を狙って出店」

安くて美味しいパンを売るために・・・

ポイントは場所だと考えた

 

出店場所を2等地3等地にして、賃料を売上げの3~5%ぐらいにした

 

そうすることで、

家賃が安い=パンの値段を下げられる

を実現した

 

そこで、京都と大阪の1軒ずつを除いて、残りの47店舗を九州の小さな町に出店した

 

ちなみに、この長門石店の家賃は月35万円

 

この広さで京都なら100万円以上する

 

九州に絞ったもう1つの理由が…

京都は日本で一番パンを食べる場所だが、京都を100とすると、宮崎のパン消費量は60

 

社長曰く、九州には自家製パンのお店が少ない

 

普通は市場がないと思うけど、逆に伸びしろがあると考えたそう

 

九州は、パンに馴染みが薄い

→儲かりのチャンスと考えた

 

その2「1か所で作って冷蔵で配送」

100円パンが売れる一番の秘密は福岡工場に?

 

ここで九州全域のパンの生地を作っている

 

福岡工場

  • 九州全47店舗のパン生地を作る

 

福岡工場からパン生地を配送するので、お店は焼くだけでOK

 

1か所でまとめて作るから100円均一が可能

 

パン生地の配送=冷凍が基本

 

そこを京都伊三郎製パンは「冷蔵」で新鮮さを保っている

 

冷蔵で運べるのも、お店が九州に集中しているからこそ。

 

福岡工場からどのお店にも片道3時間以内で配送ができる

 

こうして、のぶちゃんマンのパン事業は、

  • 2014年の年商1億5000万円から
  • 2018年の年商15億円に

大きく伸びた

 

2020年には、九州の店舗を100店舗にまで拡大するという

 

スタジオトーク

100円均一以外にも…パンの原価に儲かりの工夫が!

パンによって原価率に大きな差があり、

  • 塩バターロール 30%
  • ダークチェリーのクロワッサン 70%

ぐらいの差がある

 

だからダークチェリーばっかり買われると会社が傾く

 

九州の次の地域にも社長は目をつけていて、山陽山陰地域だそう。

関東関西は激戦だからいかない

 

価格破壊ということでクレームとかはないのか?という加藤の質問に対し、社長は今のところないとのこと

 

群馬発!冷凍庫ごと売るパン?

つづいてやってきたのは、群馬県桐生市にある「パンフォーユー」という会社

 

この街にある画期的な方法で儲かるパン屋さんが!?

 

パンフォーユー

  • 独自に開発したパンを企業向けに展開している会社
  • 企業にオフィスで食べる用のパンを販売

 

パンの売り方は?

オフィスに冷凍庫ごと置かせてもらい、その中の冷凍パンを売っている

 

昼時になると、

  • 社員がその冷凍庫からパンを取り出し、
  • レンジで40秒温めると

焼きたてパンのような美味しいパンが出来あがる

 

1個200円で20種類以上用意されていて、

  • 菓子パン
  • マフィン
  • ベーグル

などがある

 

なかにはわさびを塗ったワサビパンもある

 

冷凍でも焼きたてのようなパンを食べられるというのがパンフォーユーのすごさ

 

サービスを始めて5カ月にも関わらず、

35社が利用(東京都内中心)

 

2019年中に月商1000万円を見込んでいる

 

パン作りの独自のアイデア

地域のパン屋さんに作ってもらいオフィスに展開している

 

そう、パンフォーユーは、

自分たちでパンは作らない

 

地元桐生市を中心に美味しいローカルパン屋を見つけ、そこで作ってもらったパンを冷凍して東京に配送しているのだ

 

なぜこのビジネスをはじめたのか

社長曰く、美味しいパン屋さんほど地方や駅から遠いところにある。(そのパンを)仕事が忙しい人に届けたら喜ばれるんじゃないかと考えた

 

そもそも桐生市は小麦の名産地

 

地元のパンは抜群に美味しい

 

だったらそのパンを都会で気軽に食べてもらいたい!

 

というのが一番のきっかけなんだとか。

 

このビジネスに欠かせないもの

それは冷凍技術

 

大手パンメーカーの場合、

  • 大型機械で瞬間冷凍することで風味や鮮度をキープする

 

しかし、地方の小さなパン屋にそんな高額なマシーンは無い

 

そこで、パンフォーユーは、風味や鮮度を逃がさない、パンを包む袋の方を独自開発した

 

この袋、大手が使っている一般的な袋の10倍の値段なんだとか。

 

1枚9円ぐらいだそう

 

その仕組みに関しては特許申請中だそうで詳しくは教えられないのだそう

 

 

続いて

自販機パン 賞味期限60日の秘密

自動販売機戦略で儲かっているのが…コモって会社

 

コモの自動販売機

  • 全国で2500台

 

学校や公共施設で大繁盛

 

パンの自販機シェアでトップを走っている会社

 

こちらの株式会社コモ

年商はなんと55億円

 

パン業界売上げランキング

  • 1位 山崎製パン
  • 2位 フジパン
  • 3位 第一屋製パン
  • 4位 日糧製パン
  • 5位 コモ 55億円

※出典:業界動向

 

コモは知られざる儲かりカンパニー!

 

なぜコモのパンは自動販売機で売れる?

そこで、愛知県小牧市にあるコモの本社を直撃

 

普通のパンと何が違う?

普通に販売されているパンは賞味期限が3~4日

 

ところがコモのパンは賞味期限が35~60日

 

そう、コモのパンは賞味期限がとにかく長い!

 

ある特殊な技術を用いることで、賞味期限を20倍以上の「ロングライフパン」の製造に成功

 

コモのパン
  • 賞味期限が長いため自販機で売れる

 

 ロングライフパンの秘密とは?

 それは、イタリアのコモ湖の周辺にだけ存在する天然の菌である「パネトーネ菌」を使う事だった

 

パネトーネ菌とは?

パネトーネ菌とは、イースト菌などと同じくパンをふくらませるために使う大事な菌

 

発酵の際は、力強く生地が膨らんでしまうため、ふくらみを抑える為にきつく縛っている

 

 そして、パネトーネ菌はパンが傷む原因の水分量が少なくてOK

 

そのため、カビが生えづらく、長期保存が可能になっている

 

だから保存料は一切使用していない!

 

ここで疑問が。

大手パン業者はなぜパネトーネ菌を使わない? 

手間と時間がかかる

パネトーネ菌は保管が面倒

 

普通のパンは半日で出来るのいに3日間かけたら採算が合わないから

 

発酵にかかる時間の比較 
  • イースト菌・・・発酵時間1時間
  • パネトーネ菌・・・発酵時間10時間

 

 さらに美味しいパンを作るために熟成発酵に3日間かかる

 

保管

長時間保管をしないといけないため発酵室もコモはクロワッサン50万個が入る、広さ600平方メートルの部屋を用意している

 

イースト菌で作ったパンとの断面の違い

イースト菌で作ったパンは断面に気泡があるが、パネトーネ菌で作ったパンは、じっくりと熟成と発酵を繰り返すため、普通のパンと比べて断面がいくつもの層が折り重なっている

 

これが独特な食感と風味を生んでいる

 

スタジオトーク

イタリアのパネトーネ菌

コモ湖から1年に1回空輸しているのだそう

 

森永さんオススメのパン屋

それは三立製菓

 

目玉商品は「かにぱん」

 

ほかにも

  • カンパン(自衛隊御用達)
  • 源氏パイ

も三立製菓の商品

 

この超定番を3つ抑えてると会社は揺るがない

 

次回予告

田舎だって頑張ってます!「儲かる町」!

 

www.bangumikansou.com

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